Da una notevole passione per la birra, nasce l'idea di mettersi a produrla su piccola scala, ottenendo un prodotto integro e fresco ispirato alla migliore tradizione tedesca. Nel 1516 infatti Guglielmo IV duca di Baviera, decise che era venuto il momento di fissare a norma di legge gli ingredienti utilizzabili per la produzione: nasceva così il famoso decreto sulla purezza della birra (Reinheitsgebot) che rappresenta la prima legge della storia per la protezione e la cura di un prodotto.
Gli ingredienti utilizzati dal Birrificio Italiano sono gli stessi: acqua, malto d'orzo, luppolo e lievito.
La birra prodotta viene consumata solo sul posto e quindi, non dovendone allungare artificialmente la conservabilità, è possibile eliminare dal ciclo produttivo ogni trattamento di tipo industriale. Niente filtrazione, pastorizzazione, stabilizzazione o aggiunta di sostanze conservanti ma una cura costante del prodotto, sempre in prima persona.
Particolare attenzione abbiamo dedicato anche alla fase di spillatura, da tutti ormai riconosciuta come fattore che influenza pesantemente il successo di una birra, ancora una volta ci siamo ispirati alla scuola tedesca che vuole, soprattutto per le birre di tipo Pilsener, un riempimento in tempi successivi con la presenza di una buona dose di schiuma bianca e compatta sulla superficie della birra da servire.
La trasparenza, la filosofia che ci anima, implica anche una nostra disponibilità a spiegare di persona a chiunque lo desideri ogni particolare sulla lavorazione e sulla tecnica di spillatura.

IL BIRRAIO